A hajtás után kattintásra nyomtatható méretben.

 Ma halazunk, a grillen mandulás pisztráng, a zöld fogásban hekkfilé. Adunk pár egyszerű tippet ezek elkészítésére, hogy a hétvégén otthon is lehessen tolni a halat befelé, ebben a melegben jó is az.

Kukoricalisztbe forgatva, muzsdéjjal, klasszikus erdélyi recept pisztrángra:

A halat sózzák, puliszkalisztbe forgatják, bő zsiradékban ropogósra sütik. Muzsdéj, azaz szódával lazított, reszelt fokhagyma való hozzá.

Pontyhamburger (harcsából, hekkből is elkészíthető)

A filét, vagy a patkót, megnyúzom, kiszedem a bordákat, szálkákat. A húst további szálkák után kutatva, ujjaim között elmorzsolom, majd az egészet ledarálom, vagy botmixerrel pépesítem. Egy serpenyőben kiolvasztok füstölt szalonnazsírt és abban sütöm meg a nedves kézzel, másfél centi vastag pogácsákká formázott húst. Magas lángon sütöm, amikor megpirult, megfordítom és most szórom meg sóval, borssal, fűszerpaprikával. Grillezni is lehet.

Hekk tejszínnel

• 2 db egész hekk feldarabolva
• 30 dkg spenót/mángoldlevél
• egy fej újfokhagyma
• 2 babérlevél
• 1 dl tejszín
• 2-3 db paradicsom
• olívaolaj, só, bors, csipetnyi őrölt szerencsendió, csipetnyi fahéj

A feldarabolt halakat és a nagyobb darabokra vágott újfokhagymát (ha csak régi van, elég egy fél fej) egy kevés olajon pár percig pirítom, hozzáadom a megmosott, összetépett spenótleveleket, babért, fűszereket és fedő alatt 10 percig párolom, néha megkeverem. Hozzáöntöm a tejszínt, öt perc alatt összefőzöm.

 Van egy étel, amit biztosan mindannyian ismertek, de mindenki picit máshogy, és másnak is hívja. Ez az áztatott piskóta.

Leginkább piskótát áztatott be kinek milyen kompóttal, rumos meggyel, friss cukros gyümölccsel a mama, leöntötte angolkrémmel, vagy vaníliáspudinggal, lealufóliázva betolta a hűtőbe, mi pedig kétpofára toltuk, rágni nem is kellett. Ma, vegyes erdei gyümölccsel és pálinkával ez lesz a napi ajánlatunkban, ez a desszert, ami az angoloknál a trifle névre hallgat, és ezek a szabályai:

Kezdődhet babapiskótával, sütemény-vagy kalácsmaradékkal, keksszel. Erre kerülhet bármilyen édes alkohol a rumtól a fehér borig a likőrökön át. Ezután jön a gyümölcs, gyakran bogyósok, még gyakrabban bármi más. Követi ezeket a krém: talán az egyetlen viszonylag fix pontja a desszertnek, az angolkrém. Habár ma már ezt is lecserélhetik mascarponekrémmel, vagy bármilyen főzött krémmel. Az egyveleg ekkor pár órára, inkább egy éjszakára hűtőbe kerül, majd tálaláskor tejszínhabot vernek rá, és feldíszítik, mandulával, kandírozott gyümölccsel, bármivel. 

Nálatok mi a neve?

A hajtás után kattintásra nyomtatható méretben!

A zöld fogásban a pulykacombot holnap rozmaringgal ízesítjük, ehhez a fűszernövényhez adunk pár tippet otthonra.

A képen sült édesburgonyával.

A rozmaring erős, átható ízű zöldfűszer, ezért az átlagosnál nagyobb körültekintést igényel a használata. Karaktere miatt nem is illik mindenhez, de ugyanezért óriási párosokat is tud alkotni. Holnap a rozmaringos hús mellé paradicsomot találtunk ki, ahhoz is jól illik, de íme néhány másik jó pár mellé:

• bárány és birkahús, birkapörköltbe is bele lehet vetni pár szálat
• burgonya, édesburgonya, sütőtök! sütéskor szintén melléjük dobva pár szálat
• túró, bizony, az egyik klasszikus, piemonti túrótortába is raknak belőle, mert a rozmaring megfér az édessel is. próbáljatok ki egyszer egy keveset beleaprózni a túrótortába, vagy ha az meredek, a körözöttbe
• gesztenye, bár ennek most nincs szezonja, de ősszel egy gesztenyekrémleves kevés rozmaringgal isteni lesz
• A dinnyének viszont szezonja van, és a balzsamecet, beleforralt rozmaringszárral, kevés mézzel ízesítve nagyon finom, frissítő öntet egy szelet dinnyére, vagy gyümölcsfagylaltra

A mai napi ajánaltunk ismét Olaszországba visz minket, egy édes-sós süteményt, meggyes, vagy cserkós focacciát sütünk.

A tésztához 30 dkg sima lisztet 10 dkg durumliszttel keverek, de sima, vagy 00-ás liszttel is jó lehet, egy zacskó szárított élesztőt, egy kiskanál sót, kevés mézet adok hozzá, majd kb. 2 és fél, három deci langyos vízzel dagasztom, jó sokáig, minimum 20 percig. Addig kel, amíg csak hagyom, de minimum három órát, a mostani tízet. Közben átgyúrom, ha arra járok. A tésztát - szigorúan csak kézzel – kinyújtom, kiolajazott tepsire teszem, tíz ujjal átnyomkodom, beletömködöm a magozott cseresznyét, majd megszórom cukorral, és a maximumra felfűtött sütőben 15 perc alatt megsütöm. A gyümölcs édes lekvárrá változik a focaccia sós-semleges, puha-ropogós tésztáján. Elkészíthető más gyümölccsel is, eredetileg cseresznyét használnak hozzá, de ez a recept valamiért mégis jobb meggyel, vagy barackkal, esetleg édes szilvával. 

Hajtás után kattintásra nyomtatható méretben!

 A mai ajánlatban egy nápolyi édesség, a kétszázéves zeppole di San Giuseppe!

Ahogy a délolasz tartományok konyhájára általában jellemző, ez az édesség sem az olasz konyha közismert, fitness-vonalát képviseli.

Égetett fánk, sűrű krém, pár szem amarena és porcukor jár az apáknak, ugyanis ezt a fánkot elsősorban San Giuseppe (03 19), azaz Olaszországban 1968 óta Apák napján készítik. A tésztája készülhet sütőben, vagy olajban is, előbbi könnyebb, és a formázhatóbb.

Hozzávalók, a tészta:

• 150 g tej
• 75 g kukoricaolaj
• 3 g só
• 150 g liszt (bl 55)
• 4-5 db egész tojás

Egy nagyobb lábasban felforralja a tejet, olajat, sót. Felforralja, és egyszerre belezúdítja a lisztet, energikusan keveri, keveri, amikor öszeállt, hagyja pihenni pár percig, és egyenként, mindegyiket alaposan elkeverve adja hozzá a tojásokat. Habzsákkal egy sütőlemezre nyomja őket kör alakban és 170 fokon 20 percig sülnek. A sütéséhez szükséges némi tapasztalat, akkor jó, amikor elkezdenek a fánkok repülni, elemelkedni. A fánkokba habzsákkal sárgakrémet nyom (recept itt) és a tetejére pár szem amarena meggyet helyez (szirupban kapható Fabbri)

A hajtás után kattintásra nyomtatható méretben!

Mai zöld fogásunkban pirított erdei gombák szerepelnek, ezért, és mert a gombaszezon közepén vagyunk (bár nem esik elég eső) adunk pár fogyókúrás tippet a már érő gombák elkészítésére.

Rókagomba

Az egyik legfinomabb gomba, sokat, ahogy a gombákkal általában, nem kell vele variálni, és elég neki egy enyhe hőkezelés is. 

• Citromosan (mert a rókához jól megy a citrom): 20 dkg rókagomba (akár csiperke) 10 dkg vaj 1 citrom/narancs leve, fél héja 2 dl alaplé/húsleves só, bors.                A megtisztított, feldarabolt gombákat félig megpárolom a vajon, felöntöm a húslével, citruslével, sózom, borsozom, készre párolom.
• Sajttal, köretnek, vagy saláta mellé: 1/2 kg rókagomba (vagy erdei gomba vegyesen) 10 dkg felkockázott füstölt szalonna 15 dkg Stilton egy fej finomra szeletelt salotta, vagy 1/2 fej vöröshagyma 1/2 dl sherryecet, vagy idős, krémes balzsamecet só, bors A szalonnát kiolvasztom, megpárolom rajta a hagymát, gombákat, leöntöm az ecettel, és ráreszelem a sajtot.

Sárga gévagomba

Tipikus ártéri gomba, most is van belőle szépen. Ha szedik, csak a picit, a fiatalt, a nagy rágós, fúj!, és fontos, hogy hőkezeljék rendesen. Rostos, nehéz gomba, érzékeny gyomrúakat megviselheti.

A gévát mindig elő kell főzni.

• Bazsalikommal (a sajtra emlékeztető géva nagyon finom ezzel a zöldfűszerrel): A gombát felcsíkozom, vajon megpirítom, és megszórom friss bazsalikommal
• Rántottába: a felcsíkozott gombát elkeverem fokhagymával,felvert tojásba forgatom és vajon kisütöm. Ez a módszer minden gombára alkalmazható, sőt, szuper!

A franciák egyszerű pitéje a clafoutis, mai napi ajánlatunk süteménye. Elkészíthető más gyümölcsből is, de a klasszikushoz kimagozatlan feketecseresznyét használnak.

A hajtás után kattintásra nyomtatható méretben!

 A zöld fogásban ma töltött paradicsom, ezért rámegyünk erre az ételre, mert ideális fogyókúrás téma, és a nyakunkon a paradicsomszezon.

A töltött paradicsom kedves recept, jól néz ki, nem lehet elrontani, és ha egy kicsit is rafkósabban állunk hozzá, nagyon finom étel. A nem fogyókúrázók egyenek hozzá köretet, vagy szedjenek még egyszer.

Mai menünkben sikerült olyan imádott klasszikusokat összeválogatni, mint a rakott karfiol, vagy a főtt marha meggymártással, jókai bableves, és, tárárááá, a 

stíriai metélt!

Már csak egy kérdés van, mi a különbség a vargabéles és a stíriai metélt között?

Legfrappánsabb válaszadónk vendégünk ma ebédre, 11-kor zárjuk az urnákat.

Holnap kirakjuk mindkettő receptjét.

A hajtás után kattintásra nyomtatható méretben!

 A zsito egy hagyományos szerb édesség, Szláva idején fogyasztják, de a turisták kedvéért, cukrászdákban egész évben kapható.

Így készül:

Hozzávalók:

• búzaszemek
• dió
• szerecsendió
• mazsola
• fahéj cukor víz, vagy tejszín

A puhára főtt búzát kiterítik picit megszikkadni, mazsolával, dióval összedarálják, fűszerezik, és a megfelelő állag (sűrű, inkább száraz, mint krémes) eléréséig higítják tejszínnel, vagy vízzel. Tejszínhabbal és vaníliafagylalttal is lehet tálalni, háznál ezek nélkül szokás.

 Holnapi napi ajánlatunkban egy búzából, de tényleg nagyon búzaszemekből, nem lisztből készült sütemény lesz. 

Elsőre mi is meglepődtünk rajta, aztán eszünkbe jutott több, a búzaszemeknek nem liszt formátumú hasznosítása. Mármint ételbe, nem másba.

Aki a legtöbbet írja, vendégünk a holnapi búzatémára!

A hajtás után kattintásra nyomtatható méretben!

Tele vannak a piacok friss spenóttal, amit sokkal változatosabban lehet felhasználni, mint a fagyasztott, darált változatot.

Reméljük, itt senkit sem riasztottak el tőle gyerekkorában, mi nagyon szeretjük.

A zöld fogásban a spenótot hússal göngyöltük fel, így kellőképpen laktató, tápanyagokban gazdag, de nem hízlaló ételt kapunk belőle. A közismert főzeléken túl még sokféleképpen hasznosítható a friss spenótlevél, íme pár ötlet, ezekkel a közeljövőben a kantinban is találkozhattok:

• salátának: a zsengébb leveleket elég egy szűrőben leforrázni, és kevés olívaolajjal, balzsamecettel és kéksajttal elkeverve, kevés átnyomott fokhagymával, dióval ízesítve tálalni
• levesnek: a leveleket húslevessel kell leforrázni, és fokhagymás tejföllel sűríteni, fűszernek szerecsendió, bors elég bele
• frittata: a leveleket felvert tojásba kell forgatni és bőven olívaolajozott teflonserpenyőben közepes lángon kisütni, ügyesen megfordítani, rengeteg kéksajtot, vagy aki nem szereti, parmezánt reszelni a tetejére és készen is van 

 Szilvás, mert az epres, meggyes és a szilvás a legjobb!

A morzsasüti a legjobb befektett szakértelem és végeredmény arányú édesség, otthon is mindenki el tudja készíteni, nyáron nincs ennél jobb. Gyors, gyümölcsös, finom.

A morzsa liszt, cukor és vaj 1:1:1 arányú keveréke, ezt kézzel, vagy géppel alaposan el kell dolgozni és berakni a hűtőbe egy órára. 

Amikor megkeményedett, a feldarabolt gyümölcsöt le kell rakni egy tepsibe, megcukrozni (vagy nem, szabadon választott gyakorlat) rámorzsálni a nyers tésztát, és 180 fokon aranybarnára pirítani a tetejét. 

Most eperszezon van, de már van cseresznye, lesz meggy, jön a szilva, őszig lehet morzsázni az asztalra.

Mai menünkben egy rendkívül népszerű étel, a bolognai spagetti található, ami tulajdonképpen egy bolognai klasszikus, a ragú magyar neve.

Bologna konyhájára jellemzőek a nehéz, tartalmas, hússal, kolbásszal felütött szószok, a világhírű ragú is ilyen. Igen, hosszú ú-val.

Íme a recept, nem nagy kunszt, otthon is könnyedén elkészíthetitek. Bolognában jellemzően tojással készült szélesmetéltet adnak hozzá. Giorgio Locatelli receptje, az arányok egyszerűek.

Két-három evőkanál olívaolajat felforrósítok, rádobok egy apróra vágott sárgarépát, egy fej apróra vágott vöröshagymát, egy feldarabolt zellerszárat, egy fokhagymagerezdet, egy szál rozmaringot és zsályát, és nagy lángon keverem.

Egy kg, ledarált marhanyakat (ha nincs, lábszárat, szegyet) sózok, borsozok, és a zöldséghez adom, pirítom, nem párolom! Amikor körbepirult, hozzáöntök fél üveg félszáraz vörösbort.

Mikor a bor majdnem elpárolgott, fél evőkanál paradicsompürét kevertem hozzá, utána öntöttem hozzá fél liter passzírozott paradicsomot és fél liter vízet. Felforraltam, levettem a lángot és körülbelül másfél órán keresztül főzöm.

Ilyen egyszerű, csodás étel.

A hajtás után nyomtatható méretben!

Ma több curry-s fogásunk is lesz, lássuk mi is az a curry?

currylevél:

Egy rutaféle levele, a babérlevélhez hasonló fűszer, amit elsősorban a Délkelet-Ázsiai konyha, főleg a Dél-Indiai használ. Elsődlegesen, váratlan fordulat, currykeverékbe teszik.

currykeverék:

Indiai eredetű, de angolok inspirálta keverék (a gyarmatosítók haza akartak vinni egy kis indiai ízt, ezért keverték ki ezt a port) így a curry angolul a fűszerkeverék, Indiában viszont a currykeverékkel készített étel neve. 

A keverék 10-20-féle fűszerből áll, kőbe vésett recept nincs, tartalmazhat: kurkuma, chili, gyömbér, kardamom, római kömény, fekete bors, koriandermag, szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, paprika, cayenne bors, currylevél, kókusztejpor, görögszéna, és megannyi fűszer.

Nem feltétlenül csípős, de lehet méregerős is.

Felmerült a kérés, a fogyúkúrásnak szánt zöld menüt ugyan vegásítsuk egy kicsit. Megtetszett az ötlet, és úgyis itt a nyár, érnek a zöldségek és az étvágyunk sem olyan, mint hidegben, ilyenkor a legbőszebb húsevő is jóllakik kedvence nélkül.

Összeszedtünk pár laktató, de magában fogyasztva fogyókúra-kompatibilis, tápláló vega fogást, amivel az otthoni főzést szeretnénk elősegíteni, és mi is ezekből fogunk válogatni a menübe. A hangsúly az ételek gazdag ízén (ami finom, hamarabb jóllakat) van, zabálni ezekből sem lehet büntetlenül. Pardon. A sort jövő héten folytatjuk.

Túróval rétegelt paprika

Hozzávalók:

• 1/2 kg túró, vagy fetasajt
• kevés tejföl a túró selymesre keveréséhez
• pár evőkanál majonéz
• egy teáskanál mustár
• 2-3 csemegeuborka
• 7-8 db sült kápiapaprika meghámozva
• reszelt fokhagyma
• liszt, tojás, olaj a paprikák kisütéséhez

A túrót robotgéppel finomra keveri a tejföllel, majonézzel, mustárral ízesíti, elkeveri az apróra vágott uborkával. A sózott, fokhagymázott paprikákat lisztbe, tojásba forgatja, kisüti. Egy tálba paprikákat rétegez, megkeni úgy egy centi vastagon a krémmel, a rétegezést addig folytatja, amig elfogynak az alapanyagok, a tetejére krém jön. Behűti és szeletelve tálalja. 

Rajas (rakhasz) - mexikói tejszínes paprika, tortillával eszik, de kevés rizzsel is feladható

• két marék nagyobb méretű paprika ( eredetileg jalapeno, de  hegyes, erős, zöld is szuper)
• 10 dkg vaj
• 1 dl olaj
• 1 fej lilahagyma finomra vágva
• 1/2 l tejszín só, bors

A paprikákat meghámozom, (nem hámoztam) hosszú szálakra vágom. Mély serpenyőben az olajon és a vajon megpirítom a hagymát, rádobom a paprikát. Felöntöm a tejszínnel, összeforralom.

Padlizsán, vagy akár tök, diós bundában

• egy, vékony (1-2 mm) vastagra szeletelt padlizsán, vagy tök
• egy kettéválasztott tojás
• egy evőkanál liszt
• sör
• 20 dkg durvára tört dió olaj só, bors

A fehérjét habbá verem, elkeverem a liszttel, sárgájával, a sörrel lazítom. Beleforgatom a sózott-borsozott padlizsánszeleteket, a megszórom a dióval és forró olajban kisütöm. A dió az olajban megpirul, a padlizsán krémesedik.

Tippek szupervega fogásokra?

A hajtás után kattintásra nyomtatható méretben.